来源：经济日报-中国经济网
煎炸食品通常被认为是一种不健康的烹饪方法，其中重要的原因是食品经过煎炸后油脂含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于油脂经过长时间高温氧化，容易产生有害物质，这些有害物质会造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离煎炸食品，或者是少吃煎炸食品。
但是煎炸食品毕竟是一种美食的选择，所以从根本上杜绝煎炸食品是不太可能的，因此在加工食品时选对油脂是非常重要的。那么用什么油煎炸食品可以减少对健康的危害呢？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。
煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应。有些油比其它品种的油更耐高温，在引起反应之前能承受更高的温度。
油都有一个烟点，一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解，会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基，从而导致身体细胞的氧化损伤。因此在煎炸食物时，应当使用高烟点的油，以使其更稳定，更健康。
这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密性。越紧密和饱和，它们在加热时就越难分解。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的食用油是最好的食用油。这意味着这种油更抗氧化，不容易被氧化分解。
多元不饱和脂肪是另一种存在于油中的脂肪，多元不饱和脂肪含量较高的油加热后很容易氧化，这类油脂只适用于较低温度环境下使用。
在煎炸食品，尤其是油炸的时候，最好的油是椰子油。相关研究报告表明，即使在连续八小时的油炸之后，椰子油的质量仍然保持不变。椰子油中含有超过90%的饱和脂肪，这使它能够抗氧化。
橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一。这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用24小时以上，然后才会开始过度氧化。此外，它还能提供多种健康益处，包括降低心血管疾病的风险。
葵花籽油是另外一种煎炸健康的油脂，尤其是在浅炸的时候。这种油的烟点很高，可以免除油烟对人体的危害，是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量。
煎炸食品不一定是一种不健康的烹饪方法。使用正确的油，这样才能使菜肴更美味健康。