中国的饮食文化源远流长，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，都与吃有关，这些东西是人们生活中的必需品，也是中国饮食文化的重要组成部分。一日三餐，不管烹饪什么菜肴，油总是少不了的，今天我们就来说一说这七件事其中的油"。
大家在去超市购买食用油的时候，会发现食用油的种类有很多，花生油、调和油、大豆油、橄榄油等等，那么这些油都有什么区别？我们在烹饪的时候到底选哪一种食用油更好呢？
现在市场上食用油从榨油原料来分，有很多种类，这些食用油各有各的特点，味道和营养也都各不相同，根据各种所含的营养物质来分，可以分为以下三个档：
第一档：山茶油和橄榄油
山茶油，是从山茶果实中经过压榨等工序而提出的优质油脂，色清味香，是一种品质极佳的食用油类。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实冷榨而成的，因为不经过加热和化学处理，所以保留了橄榄果的天然营养成分。这两种油富含油酸和不饱和脂肪酸，及多种维生素和蛋白质，是非常适合人体营养的油脂，当然价格也是比较贵的。
第二档：葵花籽油和玉米油
这两种是比较常见的食用油，味道清淡，价格也不贵，但这两种油也是很优质的油类。葵花籽油中富含人体所必需的脂肪酸，玉米油中的不饱和脂肪酸含量也比花生油高。
第三档：花生油和大豆油
这两种油是我们在烹饪中用得最多的油，相比来说，花生油要优于大豆油，因为花生油的脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油，而且花生油抗高温的能力更好，更适用于油炸等烹饪方式。
总的来说，这些油脂各自有各自的营养优势，但是不管是哪一种油脂，如果长期单一食用，都可能会导致营养失衡，所以我们在食用时最好是交替食用，或者选择调和油，也就是这几种油混合而成的油脂，这样营养更为均衡全面。
以上这三档食用油都是比较好的食用油，只是各自所含的营养不同，但是下面这2种油脂就不一样了，这2种油经常食用会影响我们的身体健康，所以尽量不要吃。
1、反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类对身体健康不利的不饱和脂肪酸，其主要存在油炸食品、膨化食品、甜点和奶茶等饮品中，植物油经过高温加热后，其中所含的部分脂肪酸也会变成反式脂肪酸。经常食用含反式脂肪酸的食物，有害于身体健康，所以平时要少吃油炸、膨化类食品，奶茶等饮品也要尽量少喝。
2、放置时间过长的油
食用油都有保质期，很多人认为只要没超过保质期，食用油就没有问题，就仍然可以食用，其实不是。食用油的保质期，是指在油没有开封的状态下的保存时间，食用油在打开包装以后，油暴露在空气中和氧气接触，会发生氧化反应，并产生一些对身体有害的氧化物质，甚至还有可能被污染而产生像黄曲霉毒素等有毒有害物质，所以，食用油在开封后尽量在2个月内吃完。
根据各种油脂不同的营养和特性，我们平时在烹饪时应该准备3种油，根据不同的烹饪方式来选择合适的油类。
①用来低温烹调的油，我们在烹饪时经常会制作一些凉拌类的菜肴，这些菜不需要高温烹炒，可以选择单不饱和脂肪酸的食用油，如山茶油、橄榄油。
②用来高温烹炒的油，这类油是烹饪中使用的最多的油，使用温度较高，可以选择多不饱和脂肪酸的食用油，如花生油、大豆油、葵花籽油等。
③用来高温油炸的，这类油要求抗高温能力好，可以选择花生油等饱和度高的油脂。
食用油的种类很多，营养和特性也都各不相同，我们在选择时可以根据烹饪方法来选择合适的油类。同时，为了营养的均衡全面，不要长期单一的吃一种油，可以多种油交替食用，调和油也是一种很好的选择。