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燕麦做的甜胚子,不仅是消暑神器,也是立秋上好饮品,兼三重口味

发布者:参精肽发布时间:2022-08-17访问量:110

导语:秋季宜食清润,甘酸,寒凉的食物,寒凉能清热,甘味食物有缓急、和中、补益作用,酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。而本文的主角甜胚子,正好具有甘、凉、微酸这三重口味,也就是说,它不仅仅是夏日里的解暑神器,更是秋季里的上好饮品。

虽说已经到了立秋的时节,但很多地方的天气依旧热的让人心里发慌。从兰州的一家牛肉面饭馆出来,仍然让人念念不忘而继续与朋友讨论的,竟然没牛肉面什么事儿,而是那一碗具有甘酸甜三重口味的甜胚子。

说到甜胚子,一碗进肚,真的是令人回味无穷呢!其口味清爽甘甜,微微带点酸,汤汁浓似牛奶,粒粒分明的燕麦柔中带着一丝丝筋道,嚼起来特别有口感,且嚼破后还能滋出蜜水,吃完所有,别提整个人都有多清新舒畅了。并且,其营养也丰富着呢,其中含有大量的维生素与矿物质元素。

当地人也叫它甜胚子奶茶,应该就是汤汁如牛奶的缘故吧,不过都一个意思,叫燕麦酒曲也无可厚非。

因为制作这道美食,原材料只需要燕麦,水,酒曲或者酒饼丸即可。

而提及燕麦,这是一种喜寒作物,所以甜胚子出生在甘肃当地也就不难理解了。并且,其产量也不高,所以价格一般来说在所有谷物类中也算是贵的。更何况,燕麦还被称为家庭医生和家庭美容师呢。

回过头来接着说这款小美食,据了解,它在甘肃本地已有悠久的历史,至于多久,我本人能力有限也无从查起。只是记得,从我小时候记事起,我姑妈一到夏天就爱做这个,而我现在已经到了三十而栗之年。

除了其无法追溯的悠久历史,关于甜胚子,我知道当地还流传着一句顺口溜的美誉,甜醅子甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶饭饭。可见,本地人对它的喜爱程度颇深,的确,两碗过后开工上班,感觉真的很美呢。

不仅是本地人,来这里出差与旅游的不少食客们也对其情有独钟,一碗牛肉面过后,必须也要尝试一下这碗特色小吃的,此外,它更是甘肃无数离家游子们的一碗深深的乡愁。

以上说道的,便是那碗最适宜在夏日里畅饮的甚至一年四季吃都觉得很吊胃口的甘肃特色小吃甜胚子。

好了,如唐僧一样唠唠叨叨了这么多,下面,我们也顺带说一下它的做法吧。

【所需食材

燕麦,水,凉开水,上海酒饼丸(或者甜酒曲也行,如安琪甜酒曲等)

【具体制作流程】

第一步:用做米饭的量杯量出320克燕麦,加凉水没过燕麦一截,浸泡12小时以上。夏家浸泡12小时,冬季最好浸泡16小时以上。高压锅做就不用浸泡了。

第二步:时间到了以后,将燕麦多洗几遍,清洗干净,然后上锅隔水蒸1小时。

蒸的时候,最好在蒸笼上铺上蒸布,将燕麦均匀地摊在上面。如果没有蒸布,铺层油纸,用牙签在上面戳一些洞也是可以的,只要全程操作下来细心一点,是不会弄坏油纸的。

如果直接把燕麦放到盘里蒸,是不容易蒸熟的,因为底部受热不太好,而且蒸出来的效果容易发干。

下图为浸泡好的燕麦上锅蒸时的状态,比干燕麦显然饱满湿润了了很多。

如果用高压锅蒸,15到20分钟就足够了,完了等它自动放汽后再开盖。

第三步:一小时后,燕麦蒸好了,焖5分钟关火,揭掉锅盖,连蒸笼一起拿下来,这便是蒸熟以后的状态,颜色和之前已经有所差别,而且还有粘在一起的现象,这很正常。

然后将它放一会,使其温度降到30度。实在无法感知,放到温热就好了。

此时尝一颗,燕麦还不是很软,有点干,但是不要担心,在后期慢慢发酵的过程中,它会自动变的越来越软,这个和发面有共同之处。

第四步:拿出一小袋上海酒饼丸,一袋里面装两个,不要拆开,先用擀面杖将饼丸敲碎,然后用擀面杖擀一会,就变成粉末了,只要擀的细一点,是不用筛的。

况且,后期在水里它也会自动划开的。但是,也不要有太大块了。

第五步:待燕麦放温了以后,提起蒸布或者油纸,将其抖入盆里,接着在这320克的燕麦里,撒入一个半酒饼丸的量就可以了。

为什么要放温呢,因为太烫了会把酒饼丸烫死的,这样就难以很好地发酵了。

撒入以后,搅拌均匀。

但是燕麦此时很干呀,不要紧,放心倒入150-200毫升的凉水,搅拌一下。

搅拌好以后,发现燕麦变得挺湿润了。但是,水也不是越多越好,拌湿润就好。假如水量过多,反而会发馊的,如下图就行。

第六步:隔空盖上保鲜膜然后再盖上一块布让其在25-30度的室温下慢慢发酵36小时,30度的室温是最佳选择。

期间,12小时以后,打开可以看下,这时候已经有一点酒精的味道了。

24小时再次打开时,醇香的酒精味越来越浓了。并且,这个时候上面还长了一层白毛,不要担心,那是菌,不用把它破坏掉,只要甜胚子的味道闻起来正常,这个是不用处理的。

而且,这个时候,燕麦粒已经随着发酵变的越来越软了,口感也很好,嚼一颗就体会到了。

第七步:到了36小时以后,闻一下,已经变得很醇香了。碗中倒入提前凉好的凉开水,挖几勺燕麦进去,不用加任何东西,慢慢地将燕麦搅拌开来,这时候,汤汁浓白似牛奶,就可以开吃了。

尝一口,甜甜的,特凉爽,让人心情顿时也跟着舒畅起来。咬一口燕麦,质地也特别有口感,柔柔的,筋筋的,爆破的那一瞬间,感觉好像咬破了一颗颗饱满的小球一样,很有意思。

至于枸杞,饭馆里是不会放的,毕竟要控制成本,但在家里,泡好洗好以后,直接在碗里丢上几颗就行,来客人的话,这样搭配,很是美观,且枸杞本身也是很有营养的东西。

第八步:吃不完的盖上保鲜膜,直接送进冰箱冷藏即可。要说,在冰箱里待上一段时间后,吃起来效果更佳呢,口味也更甜。

好了,关于甜胚子的具体制作过程到此处已经分享完了。

概括起来,是不是很简单呢,无非就是将燕麦泡12个小时,然后再上火蒸1小时,完了降温到30度以后拌上让其发酵的酒曲,进行有点漫长的36小时的发酵而已,虽然过程看起来有点长,但具体手动操作的时间压根不值得一提,超级不费力。

【最后来几点温馨提示】

1.甜胚子的甜是主动发酵出来的,不需要加糖,如果个人实在喜欢更甜的,就自行加吧,但是,其本身的那种甜和放糖后的纯甜是不太一样的口味。

2.如果发酵时长黑毛了,发霉了,就不能吃了,估计是哪个环节没有操作好,也有可能是当地气候过于潮湿。

3.煮出来的燕麦是完整的颗粒,可不是煮的个个都张开嘴巴了,后期,随着长时间的发酵倒会主动憋开。

4.期间操作时各个厨具上不要带油。

5.24小时以后,放心多次打开保鲜膜让它接触空气,这样会更甜,同时也可以不断地观察它的状态,完了再盖好接着发酵。但是,最初发酵的12个小时里,最好不要揭掉保鲜膜看。

6.温度低一点,发酵慢,反之则快。但是,慢慢36小时发酵出来的口味更好,欲速则不达,会显得酒精味过重,除非你喜欢酒精味过浓的,那样吃完开车估计都不好了,哈哈。

7.以前我们老家有人发酵时盖湿布,也是可以的。

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