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兰州宝藏美食大赏(一)独属兰州人的甜蜜

发布者:每品益方发布时间:2022-08-17访问量:313

美食

独属兰州人的甜蜜

中国幅员辽阔,各个城市的饮食习惯各有不同,因为复杂的地理位置与厚重的历史文化,西北给人的印象是粗犷和豪气,如果说江南是一个温婉恬静的女子,那西北就是大口吃肉大口喝酒的壮汉。然而在西北豪爽的外表下,藏着一颗嗜甜的心。西北的甜食虽不及别处精致,还带着粗犷的意味,但别有一番风味,诉说着属于西北的铁汉柔情。

西北人爱吃甜食的心,要从上世纪六七十年代开始说起,西北地区最大的制糖厂位于甘肃和新疆两省。近水楼台先得月的地理位置造就了西北人热爱甜蜜的心,在盐碱地里生长的蓬灰,经过处理与当地的豌豆熬煮成为了兰州人都爱的灰豆子。南北人民都喜爱的醪糟加入本地醇厚的牛奶,变成了另外一道美食牛奶鸡蛋醪糟。青稞、燕麦、筱麦加上酒曲制成的甜胚子,不但有着醪糟的酒香,还有着独有的口感和甘甜。善于发现食材和混搭食材的眼睛,让兰州拥有了独属于他们的美味。如今甜食不仅仅成为了兰州人民、西北人民生活的一部分。更是映射出了他们对于美好生活和美食的向往与追求。

因为这些甜食,兰州的空气里仿佛都带着一丝甜蜜,兰州人的一日三餐,都被这些甜蜜所包围。

灰豆子

在兰州,早上叫醒你的不仅仅有闹钟、梦想,还有一碗香喷喷的灰豆子,这种兰州独有的甜品小吃,是出了兰州几乎享用不到的美味,它是用当地特有的蓬灰与麻豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的豌豆汤。坚硬的麻豌豆遇到蓬灰会变得细腻绵软,一勺灰豆子吃下去微微烫口,未煮化的豆子在舌尖抿开时异常的软糯。灰豆子不仅有豆子的豆香和枣子浓郁的香甜,也有着独属于西北儿女的洒脱气息。而且灰豆子的甜味主要来源于豆子和大枣,白糖只是作为调味适当的点缀。冬日的早上来上一碗,不但能帮你打开味蕾,也不会因为过甜,腻了胃口,反而因为这一抹甜味让一天都变得快乐。

甜胚子

中午吃过午饭,来上一杯甜胚子奶茶,奶香和茶香中夹杂着若有若无的酒香,咀嚼着颗粒分明,又有嚼劲的甜胚子,口感层次丰富又有趣。真的是人生圆满。甜胚子是西北独特的风味小吃。是用青稞、燕麦、筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。在人民群众中就有句很形象的顺口溜:甜胚子甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。甜胚子吃起来甜而不腻,还有酒的清香,口味与醪糟相似,但味道更浓郁、纯正、浓香,体现了西北人的豪爽。别看现在的甜胚子是兰州人不可缺少的甜食,最开始的时候是属于清明节、端午节的时令食品。但美食怎么会被时节所限制,甜胚子除了最开始的传统吃法,演变至今有了多种网红吃法。例如有着兰州当地特色的甜胚子奶茶,中洋结合、耐人寻味,一年四季都深受大家喜爱。冬日里喝上一杯甜甜的甜胚子奶茶,不仅驱散一身寒气,而且暖胃又饱腹。

牛奶鸡蛋醪糟

在兰州的晚上,也需要一点甜来让整个夜晚变得温柔,不能错过的甜品一定要数牛奶鸡蛋醪糟了。这碗甜品出没在兰州的大街小巷,兰州的男女老少都喜欢来上一碗。做法简单,食材易得。将新鲜的牛奶煮沸,加入醪糟后依次放入干果、葡萄干后倒入碗中,把鸡蛋打进去慢慢搅拌成蛋花,最后再撒上一把芝麻。牛奶的爽滑,鸡蛋的香浓,葡萄干的酸甜,醪糟特有的香气和着芝麻的馥郁香味扑面而来,滋味浓厚口感让人惊叹。落雪的夜里去相熟的摊子上来一杯,浓浓的牛乳和着醪糟带来的香气慰藉一天的疲惫,这是属于兰州人的甜蜜。醪糟蛋花本是常见的吃法,但兰州人将牛奶加进去后,整碗甜品变得更加鲜活有滋味。

兰州甜百合

西北的气候不同于江南,夏季高温少雨,冬季寒冷干燥。再加上当地人喜食火气旺盛的羊肉,整个城市一年四季都急需一样食物来抚平躁动,这就不得不提到兰州特产——全国唯一可以药食两用的兰州甜百合。

与其他的百合品种不同,兰州甜百合,味如其名,肉质肥厚细腻,清甜无苦味,烹饪方式极多,煎、炒、蒸、炸、煮,样样皆可。

兰州甜百合如此优质的品质来自于兰州独特的地理环境和气候。兰州海拔高,昼夜温差大。使得兰州百合的生长极为缓慢,独特的生长环境、让兰州的百合能将其转化为糖分储存在茎块中。厚积而薄发一朝出土即成名。

在兰州,无论是早上的一碗百合粥,中午餐桌上的一道西芹炒百合,还是夜宵来上一碗绿豆百合汤,都能打开兰州人的味蕾,抚慰躁动的心。

兰州在中国古代的历史上,因为有着独特的地理位置,这也注定了这片热土上,有着不断地纷争和战争。但兰州人民用着他们的方式守护者他们的家乡用他们的方式保护着这份热土。大家都只记住了他们的坚守、骁勇,但甜食默默地记录着属于兰州的情怀和温柔。

甜品让兰州这片土地,变得更加鲜活动人。

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来源 | 兰州文旅

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